Food Proteins

Digestibilidad y valor nutricional de proteínas alimentarias

El Trabajo de Fin de Máster (TFM) consistirá en el estudio de la digestibilidad de proteínas alimentarias en distintos alimentos y aislados proteicos sometidos a distintos tratamientos empleados en la industria alimentaria. La digestibilidad proteica se determinará empleando un protocolo de simulación de la digestión gastrointestinal y tras la determinación de la composición aminoacídica en la fracción absorbible y no absorbible. Para ello, se emplearán aislados proteicos y alimentos cuya digestibilidad ileal ha sido previamente determinada in vivo (modelo porcino). Con los resultados obtenidos se pretende validar un protocolo in vitro de determinación de la digestibilidad proteica para reducir los ensayos en animales de experimentación. Asimismo, permitirá conocer el comportamiento de las proteínas durante la digestión cuando han sido sometidas a distintos tratamientos térmicos y no térmicos (extrusión) y cómo afecta la matriz alimentaria en la digestibilidad y por tanto en el valor nutritivo de las proteínas.